后勤工作是大型企事業單位管理中的基礎性與保障性工作，食堂是現代企事業單位管理后勤必不可少的重要部分。后勤食堂管理如何，對于維護單位的安全穩定、服務職工、提高員工福利等具有重大意義。先來介紹一下食堂經營的兩種情況：

一種是單位自有食堂自己經營；

另一種是單位自有食堂對外發包。

目前很多大型企事業單位食堂都采取外包方式，將食堂承包給專做食堂承包的餐飲公司，對承包商采取監督、協調、合作管理、共擔風險、共擔責任的模式，我們一探究竟——

企事業單位食堂為何要外包？

企事業單位對食堂進行外包，是當前社會市場化下經濟的必然結果，我總結了這么幾點原因：

首先是將后勤服務逐步從傳統的計劃經濟的行政體制剝離下來，提高工作效率。我們知道大型企事業單位尤其是事業單位自辦食堂餐飲服務的員工都是有編制的，擁有事業單位固定工資，所用臨時人員續簽合同后存在人事轉正和事業單位下的社會問題，干多干少一個樣，導致員工工作效率低下，無積極性。

其次，單位自有食堂在經營管理思想方面比較落后，無創新意識。具有餐飲管理經營經驗的公司在效率、保管、采購、制售都有成熟的經驗，他們能從原料采購、生產、經營各個方面實現質量的全面提高，這樣一來又極大地節約了成本。

但因為目前團餐行業市場魚龍混雜，門檻很低，隨意的引入不正規的餐飲公司很可能存在極大的弊端。不正規的餐飲公司大多數都是以盈利為目的的，這就造成了承包者為了追逐利潤而不惜一切手段降低成本，對員工的健康安全沒有給予真正關注，因此，增加了事故發生的不確定性。并且菜品的質量、數量、價格方面的變化，容易引起就餐者的不滿。因此，企事業單位尋找大型正規的品牌餐飲公司，將單位自有食堂對外發包成了不二之選。否則，選錯了食堂承包方可能面臨的4大風險如下：

追求利潤最大化是經營者的內在動力和終極目標，當食品的安全衛生與他們的利益發生沖突時，往往把自己的經營利益放在首位。他們在使用人員數量、結構、培訓等方面，增加了風險發生的不確定性——

（一）員工素質的風險

食堂工作量大，工作內容枯燥乏味，工作時間集中于早、中、晚就餐時間，承包經營者為了降低人員成本，聘請的員工大多是當地文化素質較低的臨時工或外來民工，并且頻繁更換，這些人普遍缺乏衛生安全知識和意識，甚至未經健康檢查即上崗，這些現象和問題增加了衛生安全隱患。

當員工因為菜品質量等問題與其進行交流時，個別員工易產生消極情緒，引發口角甚至肢體沖突，從而引發員工與食堂的對立局面。這樣一來，便降低了就餐者對食堂的滿意度。

廣東好來客餐飲管理有限公司擁有一支業界高水平的管理精英，他們在食品原料的種養殖、食品生產、營養配送、團膳策劃及管理等方面有著豐富的知識、技能和經驗。另外，好來客與國內多所知名的廚師院校攜手合作，為團膳技術出品研究開創了系統化人才培養的先河，好來客所有員工均必須持有健康證方可上崗，并在公司安排下定期接受安全知識和服務水平等方面的培訓，使其更好的為客服提供優質服務。

二）單位設備硬件損失的風險

外包合同大多是短期合同，社會餐飲企業擔心硬件投入在承包經營期間內無法收回，因此，不僅極少更新、添置設備和改善衛生條件，而且掠奪性使用醫院配置的設備。

食堂的座椅、窗口、生產設備等均屬于硬件設施，這些生產設備長期在潮濕的環境下使用，容易銹蝕、腐爛。由于硬件設施的所有權屬于單位，外包企業的工作人員不愛惜設施，不規范使用保養設備，加劇了硬件的磨損。

廣東好來客餐飲管理有限公司有著全套的設備管理及維護的制度規范，所有分店均按照制度要求進行設備的維護和管理，定期對設備進行保養和維修，確保設備的正確運行。

（三）火災的風險

食堂廚房物品存放復雜，增加了火災的危險性。廚房所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、柴油等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。同時食堂地面長期潮濕，在水、電、氣、油煙和煙氣的腐蝕下絕緣層老化銹蝕快，很容易發生漏電、短路起火。

另外，廚房內運行的設備較多，超負荷現象十分嚴重，特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插座、線路發熱起火。

廣東好來客餐飲管理有限公司旗下每個項目的所有在崗人員均需參加公司組織的消防培訓，包括理念知識講解和實際滅火操作，每個人均熟知不同滅火器的使用方法及不同情況的火災的緊急處理辦法。其中好來客旗下一個大學食堂的工作人員，在該大學鋼琴室著火時，根據公司培訓所學火災知識第一時間進行緊急處理，成功撲滅大火，獲得校方領導的大力表揚。

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